ビワの季節でありながら
梅の季節でもあります。
梅干しを漬けます。
ヌコの記憶容量が少ないため、
過ぎたことは忘れてしまう。
なので、
キッチンの扉に材料分量等を
書き記している。
こりゃ便利だね。
黒い紙を貼って白いマーカーで
描いてます。
でも、
たまに恐ろしいこともあったりします。
何をすべきかわからんがな。
ジップロックで作るのん、
マジ神だね。
カビが全く怖くないっス。
では、行ってみよっ
(今回は５キロ用意しましてん)
ジップロックで梅干し作り
- ①買った梅、追熟させる。
赤黄色くなるまで広げて放置。
- ②チョボ(ヘタ)、爪楊枝で取る。
洗って水気を乾かす。
- ③梅ちゃんをウイスキーにくぐらせる。
殺菌よね、少し浸けて手でコロコロするといい感じ。
- ④ジップロックに梅と塩を入れる。
18％〜20％の割合。お気に入りは20％の塩っぱめ。
梅１キロ・・塩200グラム。 - ⑤よく混ぜ合わせ野菜室にイン。
ジップロックはケチらず新品を使う。しかも2重でね。漏れ防止
- ⑥梅と同量くらいのオモリを乗せる。
もっぱら玄米５キロの袋で良い。
- ⑦梅酢が出てくるので、たまに揺さぶりをかける。
１週間くらいで梅酢タポタポになったら、紫蘇を入れる。
- ⑧紫蘇の処理
梅の20％くらい、少なくてもヌッコ的にはよい。
- 葉っぱと茎を分ける。
- 洗う。
- 塩15％を半分ずつモミモミする。アク抜きやね
(梅１キロなら)紫蘇200グラム、モミモミ塩は30グラム。 - モミモミしてギューっと絞る。
- 梅酢ちょっと紫蘇と馴染ませる。
- 梅酢めちゃ出てるジップロック内に程よく入れる。
- ⑨梅雨が明けるまで野菜室でステイ。
干すのは8月過ぎても大丈夫。
よく晴れた日に広げて干し、夜は室内に取り込む。
3日ほど。 - ⑩梅干し保存瓶に梅酢とともに入れる
３ヶ月ほど待ちましょう。
出来上がり♡
ショウガももちろん漬けますが
年中漬け込むので
あえて梅ちゃんの時はやらなーい。
あ、梅酢出てるか
揺さぶりかけないと😆
今回はすでに漬け込んである紫蘇液を使ってみるのだー。
薄いかな、試してみよ。
